烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。广东是烧腊的发源地,广式烧腊中的烧就是要注重火候，这也需要你在学习中反复的操练才能真正的领悟到广式烧腊的制作工艺流程。想学正规的广式烧腊做法，小编建议你到有实体店培训中心去学。对于很多想参加的烧腊新手来说，只有选择正规的烧腊培训机构，跟着正规的烧腊老师傅才能学到正规的烧腊技术。广东烧鸭烧制的时候注意一定不能火力太猛太大，特别是鸭子上色之后的火力。高明区广式烧腊菜单
广式乡味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从乡味烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心不能做出味道独特的乡味烧腊，完美的广式乡味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。而且广式乡味烧腊斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。广东人正是因为他们对于粤菜发自内心的喜爱，才会让每一道菜都有正规的味道广式乡味烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字，不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香"出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，"鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌"，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。佛山广式烧腊怎么煲烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
利润率超过60%的烧腊快餐店真的那么好做吗？不少做广式烧腊快餐店的朋友都说他们的利润率可以做到60%以上。正常运营的普通餐饮店，除去产品成本、店铺租金与水电、人工和其它损耗，还剩下60%左右的利润率，已经是非常可观了。做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。烧腊快餐店一般开在人口密集的小区型商业圈里面，凭借着累积商圈内消费顾客的口碑销售，维持每日稳定的销售额。所以，要做口碑，那就要保持出品质量。不少在烧腊培训学校学习毕业出来创业的，他们店铺顾客普遍对出品味道比较信赖。所以说，出品的烧鸭烧鹅烧腊等产品是能够符合大众对烧腊美食的口味要求的。
翻查历史书籍，作为美食的“烧腊”由来已久，早在南北朝时，清代将烤猪和烤鸭作为满汉全席里有名的“双烤”，名震大江南北。时光的推移难免衍生技法的分流，有坚持传统继续制作古色古香的味道，也有不断改良创新出不少“古菜新法”。新旧厨艺技法的碰撞，为每一位食客演绎烧腊发展历史。清代的袁牧在《随园食单》中就有烧腊的叙述。现在，全国各地的菜系都有“烧腊”的菜式供应， 但 以广东较为普及，也较为出名。烧腊之所以深受人们的欢迎，而且历久不衰，主要是它的技艺精堪、制作独特。就广东的烤鸭、鹅来讲，以整只原料烧烤而成。 成品 特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓，若配以烧鹅料或 酸梅酱食用，更是别具风味。要广东烧鸭外表油质光泽好，这里说的是烧鸭出炉天然出油的那种，而不是后期刷油。
广式烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借娴熟的经验才能决定的火候，不用心不能做出味道独特的烧腊。此外，广式烧腊斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。这和广东人的性格有关，广东能出这么多美食，是有原因的。烧腊的美妙之处在哪呢？而广东人对于这番味觉体验较熟悉不过，越是熟悉的味道，有时候也越销魂。叉烧是广式烧腊中较重要的发明，是粤菜的代替作。蜜汁叉烧肥瘦相宜，入口嫩滑，肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲，即便是不爱吃肥肉的人，很多人也能接受叉烧。它的焦甜感，会让人忘了肉原本的味道。如何让广式烧腊体型做到饱满诱人？佛山传统广式烧腊配料
烧腊餐厅明档设计有什么作用？高明区广式烧腊菜单
在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？糖份与水比例的分别。各施各法。糖稍为落多点必须文火烤（烧）时间长一点，皮也比较脆，颜色好（深褐色）如果皮水（鹅水）糖份少一些与水比例，烤（烧）时间比较短，火候可以大一些。颜色金黄更好看，但是皮没有那么脆。用气管从鹅脖皮下插入捏紧皮，然后灌气将鹅皮灌鼓将口绑紧，放入烧开的水中烫片刻，时间不宜太久，皮收紧即可。取出放入冰水中降下温，然后悬挂风干。这就是烧鹅皮水和火候的根本关系，明白了这个道理，下面我们来看实际做烧鹅是如何把握火候和皮水的关系的。上皮水之前，鹅要充气，充八成满。鹅要飞水（注意水开后关火迅速放入鹅烫过，拿出冲冷水降温），然后上皮水，一定要均匀。高明区广式烧腊菜单
佛山市南海区都城源饮食店位于大沥镇黄岐黄海路怡富广场190号商铺，拥有一支专业的技术团队。专业的团队大多数员工都有多年工作经验，熟悉行业专业知识技能，致力于发展都城源的品牌。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的发展和创新，打造高指标产品和服务。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。
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