翻查历史书籍，作为美食的“烧腊”由来已久，早在南北朝时，清代将烤猪和烤鸭作为满汉全席里有名的“双烤”，名震大江南北。时光的推移难免衍生技法的分流，有坚持传统继续制作古色古香的味道，也有不断改良创新出不少“古菜新法”。新旧厨艺技法的碰撞，为每一位食客演绎烧腊发展历史。清代的袁牧在《随园食单》中就有烧腊的叙述。现在，全国各地的菜系都有“烧腊”的菜式供应， 但 以广东较为普及，也较为出名。烧腊之所以深受人们的欢迎，而且历久不衰，主要是它的技艺精堪、制作独特。就广东的烤鸭、鹅来讲，以整只原料烧烤而成。 成品 特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓，若配以烧鹅料或 酸梅酱食用，更是别具风味。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。广东港式风味广式烧腊有哪些品牌
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。做法：两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。南海区经典广式烧腊有哪些品种正规烤鸭制作技术，不用加色素的烧鸭颜色鲜艳口感鲜美。
广式烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。在众多的广式烧腊中，脆皮烧肉是较能让食客着迷的。不管是和饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。每次想到滋滋作响的油花，被油脂滋润过的瘦肉，柔韧的猪皮，就让人垂涎三尺。目前，老广记加盟总部已建立了功能齐全的品牌中心、直营店管理中心、信息部、合作中心、客户运营中心、采购部、设计部、人力资源部等十多个专业职能部门，为公司高速发展打下了坚实的基础。
“烧腊”，是一种由来已久的民间吃法，分为烧”和“腊”两种制作工艺。对于广东人来说，烧腊是一道日常但又有着意义的一道菜式。现在就来看看广东人是如何制作烧腊的。涂料腌制：将选好的鹅进行处理之后，就要开始腌制了，腌制的时候需要用到以甘草、陈皮、胡椒、沙姜、小茴香、八角等香料打碎磨制而成的淮盐和特制烧鹅酱。将酱料均匀的涂抹与鹅的腹腔内腌制一段时间，以便入味。封口充气：烧鹅腌制好之后，就要开始封口充气。用针将鹅封口后，往体内充气。烧鹅腌制好之后，就要开始封口充气。用针将鹅封口后，往体内充气。充好气的烧鹅要放入开水中烫皮，一是为了让表皮光滑，二是为了让冲掉多余的油脂方便上色。烫好之后要迅速过一遍冷水，随后上皮水。皮水是由白醋调制而成的烧鹅糖水，要将表面都淋上、淋均匀。上好皮水的烧鹅挂在室外风干，完全风干之后就可以进炉烧制了。烧制的时间、火候都需要把控好，等到外皮变成红棕色且香味四溢的时候就可以出炉了。在广式烧肉烧制的时候，要注重控制好火候。
烧腊的头牌美味。炮制的关键是鹅，而这个“烧”的过程也很讲究，每家餐厅都有自己的独门秘方。通常来讲，鹅肉比鸭肉厚实一些，更有嚼劲，也更油香。深井烧鹅是烧鹅中的代替，它先用炭火烤制，加上特制的酱汁，鹅皮脆肉嫩、油香四溢，美味无比！因为太有名，所以深井的烤鹅价格并不算太便宜。烧鸭是广式快餐里较常见的一种。脆皮烧鸭，烧鸭皮酥肉嫩，烧鸭烧鸭第1口下去鸭皮的酥脆在口中融化，紧接着多汁的鸭肉夹杂着脆皮的香味在口中喷发，慢慢咀嚼，烧鸭的味道全部体现的淋漓尽致。这里的烧鸭并不是北京烤鸭，我觉得广式烧鸭比北京烤鸭更好吃，而且价格也更亲民。通过明档展示烧腊产品，可拉进餐厅与客人之间的距离，建立信任；同时让客人对菜品更有食欲。广东港式风味广式烧腊有哪些品牌
烧腊餐厅明档设计有什么作用？广东港式风味广式烧腊有哪些品牌
烧腊是一种菜肴，土乡土味的烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。乡味烧腊一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。广东港式风味广式烧腊有哪些品牌
佛山市南海区都城源饮食店拥有餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）等多项业务，主营业务涵盖海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。公司目前拥有专业的技术员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质的产品服务，深受员工与客户好评。公司业务范围主要包括：海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨，深受客户好评。公司深耕海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更宽泛的领域拓展。
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