为什么广东人爱吃烧腊，烧腊到底是什么？烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭惹人胃口了。烧味类的烧腊，我个人比较喜欢烧鹅和烧鸭。三水区烧腊功效
烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味酱香味、腊香味、酒香味俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种。腊味类有各种腊肠、腊肉、腊。禅城区传统广式烧腊外卖蜜汁叉烧是烧腊快餐中很好卖的一个菜品。
广式烧鹅配方及详细加工制作方法：主料：黑棕鹅每只大约3500克。 烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。混合均匀后使用。每只鹅胚用量：50克。烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。配料：干葱蓉每只鹅胚50克。每只鹅胚用量：200克。脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。
会烧腊技术却不会开快餐店？学会这几点知识，不怕不会运营赚钱：店铺选址怎么选？烧腊做得再好吃，店面选址偏僻有谁知道？烧腊店面选址很多人都知道要选人流量大的地方，但是也不是说只顾着往人群里面凑，我们要根据我们烧腊产品的定位，选择适当的人群商圈。只有找对了合适的商圈，就能找到对应的顾客群体。店铺装修是否符合消费群体审美？装修风格很大程度左右着消费者是否会进店消费。比方说你面对的消费者多为白领，而你店铺装修比较简陋，店面小，随便摆几张桌子，放几张塑料凳子，白领们会进店消费吗？会，但很少！相反，面对的是打工族，你却把店面装修的豪华大气，单单是看招牌都会让很多打工族望而却步，因为他们觉得，店铺豪华就意味着消费高。如何让广式烧腊体型做到饱满诱人？
广式烧鹅配方及详细加工制作方法：具体加工制作方法： 1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。 2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。 3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。 4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。 6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。 7、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。三水区烧腊功效
广式烧鹅缝针的地方漏气了会有什么问题？三水区烧腊功效
除了比例配方和炉温的结合，鸭子选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到烧制，中间蕴含着很多细节，你千万不要误以为有了好皮水，随便拿个鸭子，随便处理一下然后风干就能烧出精品！鸭子前后期打气和烫皮不到位，都容易导致起气泡、出油、塌陷等，一个有问题的鸭子，再好的皮水再高的烧制技巧，也一样做不出好东西来！那到底什么样的鸭子才是好鸭子呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等，这些都是影响因素，你知道吗？就算拿到鸭子回来处理，每一个环节都不能忽视，再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等，这些环节中，那些细节会影响烧制效果呢？出了问题该如何补救呢？不问不知道，一问是不是吓一跳？为什么同样的鸭子，在人家手上可以出精品，而到你手上却“惨不忍睹”呢？原因就在细节的把握尺度上！因此，不要迷信所谓的皮水配方，其实配方无所谓好差，各个师傅使用的烧鸭皮水配方都不尽相同，但是如果各个环节的处理都能掌握好，差点的配方也能烧制出好东西来！写这个文章就是希望大家在做烧鸭或者学烧鸭的时候，需要注意每个环节的作用，力争能打破砂锅问到底，每一个细节都认真对待并透切掌握，否则换一个环境或者换一个烤炉，你就会变得懵懵懂懂，不知所以了。三水区烧腊功效
佛山市南海区都城源饮食店是一家餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。都城源餐饮作为餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的企业之一，为客户提供良好的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。都城源餐饮继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。都城源餐饮始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。
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