“食在广州”一直是对广州美味的极高褒奖，对于出生在广州的食客来说简直就是饱受“食”福的！广式烧腊历史文化由来已久，从先人只为熟食的简单加工，到现在的色、香、味俱全，人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜美的独特口味一直都是深得粤港两地和各国人们的喜爱。老广记在传统的广式烧腊色香味基础上还特别注重鲜香两字。在传统粤菜师傅看来，烧味包括了“烧”和“卤”两类。其中烧包括了烧乳猪、烧鹅、烧乳鸽、叉烧等明炉炭烧菜式；以及以广式卤水卤制出来的卤水菜式，比如油鸡、手撕鸡等等。在广式烧肉烧制的时候，要注重控制好火候。顺德区港式风味广式烧腊佐料
而广式的烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。它从腊肉的方式中慢慢开始延展，然后成为独特的一派。广州的厨师将西方灌肠的方法结合了中国传统的腌肉工艺，然后经过多年的实践后，慢慢诞生了中西结合的“广式腊味”，再经过厨师们多年的潜心研究，被粤式料理所改良，有了各类独特的做法，成为粤菜的精华代替，从此名扬海外。这里还有一个小背景，烧腊地位的上升，其实也和皇宫有关。较初的腊肉其实在民间比较流行，但在清朝时期，满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，被皇宫清点后，烧烤地位猛增，因此北方有烤鸭，南方有烧鹅的局面就此形成。港式风味广式烧腊排行榜广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜。
广式叉烧做法:先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
广式烧鸭怎么做？准备一只三斤左右的鸭子，将鸭子处理干净，去除掉杂毛细毛将葱姜蒜剁碎放一边备用，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，豆瓣酱五香粉搅拌均匀，制成调味汁腌料灌进鸭腹，搅拌均匀，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出确认腌料不会漏出后，将鸭子吊起来开风扇吹干表皮表皮吹干后准备脆皮水，烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦入烤箱。180度，上下火加风扇，烤15分钟，然后给鸭子翻身，使其上色均匀，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。然后改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。即可出烤箱啦!烧鸭是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鸭源于烧鹅。
制作广式烧腊烤炉的选择：很多人都明白，每一种事物都有它的优点，也有它的缺点。你的选择，是选择适合你的。广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。（可以上网查一下两种炉的特点）广东烧腊技术，对于选择炉的，根据我们的实际情况进行选择。在选择这两种炉子的时候一定要根据自己的实际情况选择。烧腊是粤菜中的一种特色食物，流行于广东、香港和福建，甚至流传至全世界。顺德区广式烧腊用什么蔬菜
做叉烧是拒绝放色素调色的。顺德区港式风味广式烧腊佐料
烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，做法非常复杂，及其讲究，将没有断奶的小猪烤得皮光油亮，搭配店内特制的乳猪酱料，滑嫩可口又不油腻。还要在乳猪里面放进糯米一起烤的“禾米猪”也十分美味。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、酒香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地触动味蕾，令人有种飘然恍惚的感觉。腊肠较适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。好吃的广式腊肠得来不易，要经过数十个工序，才酝酿出令舌尖振奋的美味。如今，还有几间老牌号，从切肉调味灌肠，到松针扎肠烘干，都由师傅亲力亲为。因此出了广东，在外边很难吃到真正的广式腊肠，在超市买的广式腊肠其实和本尊有着实质性的差别，它因带点甜味就被称为广式腊肠，所以导致大家对广式腊肠有很深的误解。顺德区港式风味广式烧腊佐料
佛山市南海区都城源饮食店拥有餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）等多项业务，主营业务涵盖海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。公司目前拥有专业的技术员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质的产品服务，深受员工与客户好评。公司业务范围主要包括：海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨，深受客户好评。公司深耕海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更宽泛的领域拓展。
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