两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。之后吊起吹干水分。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。乡味烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。作为开烧腊店的老板，你首先要知道什么样的产品才是大众喜爱。高明区港式风味广式烧腊做法
广式烧鸭要脆皮，这个大家都知道，烧鸭的皮是否足够的酥脆简直是衡量一个烧鸭成功与否的内核关键，除此之外，味道是否足够的鲜香，且肥而不腻更是重中之重。网上有的人自我吹捧“百年老方子”，甚或”秘方“，或者”星级味道“等等，其实这些都不重要，更多都是宣传的借口，顾客也根本不理你到底是啥配方，他们更关注的是你的东西到底能不能脆皮，能不能吃起来肥而不腻。很多时候，某某家的烧鸭烧鹅，吃一块可以，吃上第二块尚可，但是吃上第三块就开始感觉到肥腻了，到底是什么导致肥腻的根源呢？有的人认为选料是减除肥腻的关键；有的人在这个问题上夸大配方的功效，认为只要配方好，什么吃起来都不肥腻；而有的人认为火候是控制烧鸭烧鹅是否肥腻的关键......高明区经典广式烧腊有哪些品牌广式烧腊，是很多人心仪的美食之一。
烤箱自制广式烧鸭？ 1.去市场买回一只三斤左右的光鸭是较好的，买回就拿鸭放在盆里冲水，然后拿蒜和干葱剁成蒜蓉一样放在一边，等一下用。 2.拿出碗和花生酱 柱候酱 海鲜酱，拿碗放称上称好放在一边等下用，烧锅，烧到锅有少少冒烟，放牛油，牛油容了倒刚才调好的酱炒一下就打那个酱出来放在一边。 3.将鸭子洗干净，用刚才做好的酱塞进鸭肚子里然后在里面按摩一下，再用铁线将鸭肚缝起来，要缝紧实，不然烧鸭酱会漏出来。找根管子从鸭脖处伸进去，然后吹气，使整个鸭皮都鼓起来皮肉分离，然后封住脖子出气口。吹好气的鸭子用开水烫一下然后过皮水，然后把鸭吊起来开风扇吹干皮，表皮摸着干燥不湿润就可以了。
广东的蜜汁叉烧，肉质爽脆不柴，味道是一种甜与咸巧妙搭配的独特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不浓，又恰好又与咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正规的广东蜜汁叉烧，是能让人吃不腻的。吃完一口，还想再吃一口，停不下来。猪肉的选材。肥瘦相间的五花肉是做花叉的好材料，而梅头肉则是做瘦叉的选择。猪肉的其它部位，要么太肥，烧出来全是油，过于肥腻；要么太瘦，肉质太差，烧出来像干柴一样难啃。不入味跟腌制时长和原材料选材有关系。肥肉和瘦肉的组织结构不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。所以，在保证腌制时长的情况下，选材方面要精挑细选一些。尽量选择肥瘦相间的五花肉和梅肉。凡是烧腊，必不可少的考究火力掌控问题。叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口；火力太小了，叉烧又很难均匀的上色。正规烤鸭制作技术，不用加色素的烧鸭颜色鲜艳口感鲜美。
广式烧鹅配方及详细加工制作方法：具体加工制作方法： 1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。 2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。 3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。 4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。 6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。 7、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。广式脆皮烧肉，皮松脆而入味，肉质鲜嫩而不腻口，是广东烧腊美食的佳品之一。禅城区经典广式烧腊哪家好吃
两款经典的广式烧腊做法及配方。高明区港式风味广式烧腊做法
烧腊历史文化由来已久，从先人只为熟食的简单加工，到现在的色、香、味俱全，人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜美的独特口味一直都是深得粤港两地和各国人们的喜爱。随着社会的进步，现代人生活水平的提高，人们口味的要求也越来越 高，追求那种鲜香味美，营养丰富、追求那种来源于天然，回归于自然的感觉。这种口味需求主要体现在广式烧腊的鲜香口味中，广式烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字，不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。高明区港式风味广式烧腊做法
佛山市南海区都城源饮食店总部位于大沥镇黄岐黄海路怡富广场190号商铺，是一家餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的公司。都城源餐饮作为餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的企业之一，为客户提供良好的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。都城源餐饮不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。都城源餐饮始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使都城源餐饮在行业的从容而自信。
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