发酵顶温超过 35℃会***嗜热菌，生成过多杂酸（如丁酸），导致酒体酸败；低于 32℃则酵母活性不足，糖化发酵不彻底。精细控温（±1℃）可使酵母菌在**适温度（28-30℃）繁殖，同时抑制杂菌，保证酯类物质（如乙酸乙酯）的有序生成。
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