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清香型白酒发酵中 “乙酸乙酯” 的合成路径是什么？ 「山西广顺源酒业供应」
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乙酸乙酯作为清香型主体香，通过两步酶促反应生成：
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乙酸生成：酵母菌在糖酵解过程中产生乙酰辅酶 A，经乙醛脱氢酶催化生成乙酸（含量 80-120mg/100ml）。
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酯化反应：乙酸与乙醇在酯合成酶作用下生成乙酸乙酯，该反应在发酵中期（第 10-15 天）达到峰值，受温度（28-30℃）和 pH（4.8-5.2）影响***，**终含量可达 200-300mg/100ml。
