主要和白酒中的杂醇油、醛类物质有关。劣质酒或新工艺酒因工艺粗糙，杂醇油（如戊醇）、乙醛含量高，代谢慢易引发头疼；而质量纯粮酒经陈酿挥发了有害物质，且成分更协调，对身体刺激小，不易出现 “上头” 症状。
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