不同香型白酒的发酵容器有所不同。例如，浓香型白酒多采用泥窖发酵，泥窖中的微生物群落丰富，能为发酵提供多种酶类和风味前体物质，有助于己酸乙酯等香味物质的生成。酱香型白酒则常用石窖发酵，石窖能更好地保持发酵过程中的温度和湿度，有利于酱香酒独特风味的形成。而清香型白酒一般采用地缸发酵，地缸可以使发酵过程更加纯净，减少杂菌污染，突出清香型白酒清香纯的特点。
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