所属公司:山西广顺源酒业有限公司
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白酒中的酸味主要来自有机酸,如乙酸、乳酸等。一方面,发酵过程中微生物代谢会产生酸;另一方面,原料中的淀粉、糖类等在发酵中转化,也会生成有机酸。此外,酒在储存中,部分酯类水解也会产生酸。
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