蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节之一。通过蒸馏，可以将发酵后的酒醅中的酒精和其他香味物质分离出来，提高酒的度数和纯度。同时，蒸馏还能使酒中的一些低沸点杂质如甲醇、乙醛等挥发掉，减少对人体的危害。此外，蒸馏过程中由于加热和冷凝的作用，还会发生一系列的物理和化学变化，进一步丰富酒的香气和口感，使白酒具有独特的风味。
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