企业商机
啤酒厂设备基本参数
  • 品牌
  • 香港啤酒精酿设备,不锈钢糖化设备,啤酒设备发酵罐
  • 型号
  • 齐全
  • 类型
  • 酿酒配套设备,自酿啤酒设备,酿酒生产线
啤酒厂设备企业商机

锥形发酵罐工艺要求:①应有效的控制原料质量和糖化效果,每批次麦汁组成应均匀,如果各批麦汁组成相差太大,将会影响到酵母的繁殖与发酵。如10ºP麦汁成分要求为:浓度%(m/m)10±0.2,色度(EBC单位)5.0~8.0,pH5.4±0.2,α-氨基氮(mg/L)140~180。②冷麦汁的温度控制要考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数,如果间隔时间长次数多,可以考虑逐批提高麦汁的温度,也可以考虑前一、二批不加酵母,之后的几批将全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但应注意避免麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母,然后一批麦汁不加酵母的办法。啤酒厂设备的热交换器能有效回收热能,节约生产成本并减少环境污染。上海小型啤酒酿造设备

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回收酵母时注意:要缓慢回收,防止酵母在压力突然降低造成酵母细胞破裂,较好适当备压;要除去上、下层酵母,回收中层强壮酵母;酵母回收后贮存温度2~4℃,贮存时间不要超过3天。酵母泥回收后,要及时添加2~3倍的0.5~2.0℃的无菌水稀释,经80~100目的酵母筛过滤除去杂质,每天洗涤2~2.5次。若回收酵母泥污染杂菌可以进行酸洗:食用级磷酸,用无菌水稀释至5%(m/m),加入回收的酵母泥中,调制pH2.2~2.5,搅拌均匀后静置3h以上,倾去上层酸水即可投入使用。经过酸洗后,可以杀灭99%以上的细菌。广西多功能啤酒厂设备云母过滤机是啤酒厂设备的重要组成部分,有效去除悬浮物,确保啤酒的纯净。

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一般情况下,发酵结束温度降到6~7℃以下时应及时回收酵母。若酵母回收不及时,锥底的酵母将很快出现"自溶"。回收酵母前锥底阀门要用75%(v/v)的酒精溶液棉球灭菌,回收或添加酵母的管路要定期用85℃的NaOH(俗称火碱)溶液洗涤20分钟;管路每次使用前先通85℃的热水30分钟、0.25%的消毒液(H2O2等)10分钟;管路使用后,先用清水冲洗5分钟,再用85℃热水灭菌20分钟。酵母使用代数越多,厌氧菌的污染一般都会增加,酵母使用代数较好不要超过4代。对厌氧菌污染的酵母不要回收,较好做灭菌处理后再排放。

路氏酵母法:采用专门的路氏酵母对正常麦汁进行发酵,由于这种酵母只能发酵麦汁中占总糖含量15%左右的果糖,葡萄糖和蔗糖,而不能发酵麦芽糖,因此只能产生少量酒精。但缺点是这种工艺生产的低醇啤酒由于含有大量的麦芽糖,啤酒带有甜味,而且生物稳定性较差。固定化酵母发酵法:利用特定酵母固定化到一定载体上,麦汁在5~20h内缓慢流过固定化的酵母柱,通过低温和调节流速准确监控和调节酒精的形成以生产符合要求的无醇啤酒。在控制酒精形成的同时,发酵副产物和口味物质仍然能产生,生产的无醇啤酒可以达到质量要求,同时酒损低,环保,具有良好的开发潜力。利用多级水处理设备,啤酒厂保证使用的水质达到较佳标准,确保啤酒风味。

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糖化系统组合方式:糖化过滤/暂存组合罐+煮沸旋沉罐:材质:不锈钢304拉丝板,内胆厚度3mm,外包2mm;加热方式:电加热/蒸汽加热;特点:糖化过滤罐有效容积大,适合高浓度啤酒酿造;过滤槽直径设计合理,糟层稳定,过滤速度快;采用铣制筛板,缝隙0.7MM,麦汁过滤更清澈;搅拌采用欧美流行斜面硬齿轮减速机;新型耕刀设计,搅拌更均匀;悬沉切线管优化设计,出料口带防旋涡装置;蒸汽冷凝装置,带排气扇,室内排气效果好;麦汁泵控制带变频器,可变频调速;管道阀门人性化设计,操作方便,悬挂式不锈钢板式换热器便于拆卸清洗。啤酒厂设备的压缩机增加压力,推动流体流动。广西多功能啤酒厂设备

啤酒厂设备的码垛机整理成品箱,准备装运。上海小型啤酒酿造设备

低温浸出糖化法:麦芽粉碎后用低于60℃的热水浸泡,由于麦芽中的淀粉在此条件下不会被糊化而分解,也就不会产生可发酵的糖份,浸出液中只含有少量的麦芽中带来的糖份。将经过这种糖化方法处理的麦汁进行发酵可产生较低含量的酒精。巴氏专利法:此工艺将高浓发酵和低浓发酵法巧妙地结合起来,既克服了低浓发酵法生产的低醇啤酒口味淡薄的缺点,也克服了高浓发酵法酒精含量偏高的缺点。此法生产的低醇啤酒风味较好,生产工艺简单易控制。用此工艺可以生产酒精含量从0.9%~2.4%的低醇啤酒。上海小型啤酒酿造设备

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