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清香型白酒如何通过 “菌剂复配” 优化传统工艺？ 「山西广顺源酒业供应」
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现代工艺在传统曲粉中添加三种功能菌剂：
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产酯酵母（Brettanomyces）：强化乙酸乙酯合成，使酯含量提升 15-20%。
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耐高温乳酸菌（Lactobacillus plantarum）：控制发酵前期酸度，抑制杂菌的同时生成更多乳酸乙酯（提升绵甜感）。
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风味酵母（Saccharomyces pastorianus）：产生苯乙醇等芳香族化合物，增强粮香的优雅度。
