蒸粮后将高粱摊晾在石板晾堂，厚度控制在 10-15cm，通过翻拌使粮温降至 25-30℃，同时吸收空气中的酵母菌和霉菌孢子，为后续发酵接种天然微生物，这一步决定了发酵初期的微生物多样性，影响酒体的基础风味。
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