【地道川渝凉拌系列】夫妻肺片、口水鸡、红油耳丝、香拌鸭肠、棒棒鸡丝、川北凉粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、开胃珍品，地道重庆味，如重庆美女火爆全国!【精选川渝收汁系列】烧烤排骨、香辣排骨、陈皮兔丁、辣子肥肠、香麻牛肉、泡椒凤爪……味汁完美融合，精华集于菜中，色艳味美，千变时尚。一定爱，非常爱，一定诱惑，非常诱惑!【卤袁帅绝味鸭脖系列】鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭锁骨、莲藕、白豆……香辣味无穷，肉骨有嚼劲。聊天佐酒开心伴，大汗淋漓确实爽。时尚达人的选择，否则就OUT了!【卤袁帅养生香嘴全鸭】色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人……独特配方兼顾美味营养，人杰地灵造就火爆产品。一...

酱油：老抽酱油的颜色红亮，很适当给卤味添色。冰糖：经过炒制的冰糖或是砂糖，能够产生焦化反应，颜色变深，富裕花香。也就是我们常说的“炒糖色”辛香味我们吃卤味的时候，为卤味的香气迷恋，这些特别的香味来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的药材呢。只是要留意用量，如果采用过多，就会产生“中药味”的感觉到，掩盖掉食物本身的味道。小茴香：能除肉中恶臭，使之再次添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺乏的。八角：八角（大料）瓣角严整，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特别的香味。香叶：香叶是月桂的树叶，味苦，花香。干燥后，苦味...

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刮净猪耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一点肮脏，外表洁白舒畅，这样卤出来的制品味道才好。猪舌的初步加工是，先将原材料放在热水里略加烫泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗涤整洁，方能入锅卤制。猪心的初步加工，先在猪心中间划一刀口，挤出血污，再洗涤清洁，然后入锅。猪肺的初步加工，要将猪肺的气管套在水龙头上，开阀灌水，同时用手轻打肺叶，使肺内每根细管进入清水，然后倒了再灌，一再几次，才能把肺内血污洗净，使之白净透亮。猪肝的初步加工，要把附在肝上的胆囊摘除，防范胆囊破裂，水污染肝叶。猪爪的初步加工，先用火燎毛，再刮净蹄趾间的黑皮，打掉趾壳，洗涤整洁。猪肚、猪肠的初步加工，因其粘液重、肮脏大，先要...

【卤袁帅卤熟食加盟技术优势】卤袁帅有强大的研发机构及完善的培训体系，拥有地道川卤、特色拌菜、香嘴鸭、重庆酸辣粉等多个配料配方为根本。在配方传人的牵头下长期钻研、不断提高专有技术和产品质量，“没有比较好，只有更好”。【卤袁帅卤熟食加盟投资优势】卤袁帅所有小本创业项目是专为中小投资者打造的投资项目，其投资较小、风险相对较低，行业前景好收益高。每个项目技术培训收费合理，配方一并传授，营建、营运根据每人不同情况参谋建议。少则几千即可创业。【卤袁帅卤熟食加盟培训优势】“卤袁帅卤”对于没有经验的投资者来说也极易掌握和经营，无阻碍实践试培训模式帮助每个创业投资者扎实的掌握菜品制作工艺流程并及时得到经...

因此适合卤制的种类较多，如烤麦夫、素鸡、豆干、腐竹、水面筋、百叶、豆腐等，有的直接入锅卤制，有的先经油炸再入卤锅卤制，有的则同其他原材料一齐卤制。选取豆制品应根据其不同属性合理使用，特别是夏季，气温高，豆制品营养高、水分多，易于变质，要留意挑选鉴别，一般以色调舒畅、表面干燥、味道正常、有特别豆香味的为佳。部分干货原材料经过涨发也能卤制，但选择应在涨发之前，如香菇以肉厚质嫩香浓的为上品，笋干以色调黄白、鲜嫩净化、肉厚、无杂质的为好。卤味原材料的加工卤味原材料的整理加工，是做好卤味菜肴的关键一环。原材料的整理加工一般有洗涤、分档、刀工等几道工序，这些工序的好坏对卤味制品的质量有—定影响。洗...

不定期针对全国加盟店所在地进行市场调查，并根据调查结果及时调整产品结构，适时推出应季新品，使熟食加盟商四季无忧、淡季不淡。【培训支持】卤袁帅卤总部特聘市场营销、店面管理等方面的专职人员。通过案例进行生动教学，并结合加盟商情况或提问进行一对一交流，具有很强实用性。加盟商还将获赠《实用手册》系列，使加盟商迅速成长为餐饮经营高手。【管理支持】卤袁帅卤总部提供成功的经营管理咨询，让传统餐饮经营管理与现代企业管理有效接轨，尽力确保加盟店能够得到持续良好的发展。【带店支持】深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司提供有力的带店督导支持，在加盟商店面开业时技师上门带店，让熟食加盟商开业从容不迫、角色顺...

入味彻骨，回味稍带辣味。并未丝毫腥味，嚼劲十足。卤至1个小时30分钟，然后捞出来！卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉注重的就是入味和颜色。入口酱香味浓郁，并未任何膻味和杂味。店里一般是按整块卖，也有部分消费者要求切开。酱牛肉，讲求的就是颜色和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万绝不用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉注重的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉朴实的原味！我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤并未任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉...

将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，质量酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香...

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。卤味潮汕风味编辑潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭...

【卤袁帅卤熟食加盟技术优势】卤袁帅有强大的研发机构及完善的培训体系，拥有地道川卤、特色拌菜、香嘴鸭、重庆酸辣粉等多个配料配方为根本。在配方传人的牵头下长期钻研、不断提高专有技术和产品质量，“没有比较好，只有更好”。【卤袁帅卤熟食加盟投资优势】卤袁帅所有小本创业项目是专为中小投资者打造的投资项目，其投资较小、风险相对较低，行业前景好收益高。每个项目技术培训收费合理，配方一并传授，营建、营运根据每人不同情况参谋建议。少则几千即可创业。【卤袁帅卤熟食加盟培训优势】“卤袁帅卤”对于没有经验的投资者来说也极易掌握和经营，无阻碍实践试培训模式帮助每个创业投资者扎实的掌握菜品制作工艺流程并及时得到经...

大火卤制后小火焖熟。鸭肉新鲜鸭肉体型为扁圆形，腿部肌肉强壮，呈乳白色，无霉腥味。鸭肉纤维较粗，不易入味，须用盐及香料腌制，卤熟后再浸入在卤汁中，才能卤出佳肴的鸭肉。鸭翅、鸭舌、鸭掌等，一般加热时间较长，要小心翼翼操纵火候，以求卤味着色，油亮光泽。鹅肉购置时应选白鹅，一般以双翼下多肉，尾部肉多柔软、表皮光泽、肉色鲜红、血水不会渗出太多的为好。内脏类动物内脏的特别口感始终倍受吃货爱好，不过，因内脏血水较多，腥味较重，处置时应洗净后再焯水去腥。白卤时可加点花椒、丁香，或运用烧酒来增加果香，会让人食欲大开。蛋类蛋的养分丰沛、价位便宜，还可以制作成很多种好吃食品，所以自古以来即被视为养分给养的佳...

深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司充分考虑到大多数创业者在创业初期“资金少起步难”、“做什么怎么做”等尴尬因素，结合自身优势。专门针对投资在10万元以内的中小型创业者，人性化的设计出了“技术容易掌握、开店实施性强”的中小型餐饮项目。更为关键的是，这些项目不是用来“加盟连锁”，而是将项目的产品技术和可经营模式进行传授，让创业者省去了动辄几万十几万的加盟费用，用正常加盟费1/10甚至更低的价钱顺利介入行业。深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司凭着多年积累下来的行业指导经验与团队实力，在心理学**和**的配合下，目前已经探索出一种全新实用的餐饮创业培训模式，即“无阻碍实践式培训”——在...

【地道川渝凉拌系列】夫妻肺片、口水鸡、红油耳丝、香拌鸭肠、棒棒鸡丝、川北凉粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、开胃珍品，地道重庆味，如重庆美女火爆全国!【精选川渝收汁系列】烧烤排骨、香辣排骨、陈皮兔丁、辣子肥肠、香麻牛肉、泡椒凤爪……味汁完美融合，精华集于菜中，色艳味美，千变时尚。一定爱，非常爱，一定诱惑，非常诱惑!【卤袁帅绝味鸭脖系列】鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭锁骨、莲藕、白豆……香辣味无穷，肉骨有嚼劲。聊天佐酒开心伴，大汗淋漓确实爽。时尚达人的选择，否则就OUT了!【卤袁帅养生香嘴全鸭】色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人……独特配方兼顾美味营养，人杰地灵造就火爆产品。一...

【地道川渝凉拌系列】夫妻肺片、口水鸡、红油耳丝、香拌鸭肠、棒棒鸡丝、川北凉粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、开胃珍品，地道重庆味，如重庆美女火爆全国!【精选川渝收汁系列】烧烤排骨、香辣排骨、陈皮兔丁、辣子肥肠、香麻牛肉、泡椒凤爪……味汁完美融合，精华集于菜中，色艳味美，千变时尚。一定爱，非常爱，一定诱惑，非常诱惑!【卤袁帅绝味鸭脖系列】鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭锁骨、莲藕、白豆……香辣味无穷，肉骨有嚼劲。聊天佐酒开心伴，大汗淋漓确实爽。时尚达人的选择，否则就OUT了!【卤袁帅养生香嘴全鸭】色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人……独特配方兼顾美味营养，人杰地灵造就火爆产品。一...

卤味原材料的选择和加工卤味菜肴制作的关键是“制卤”和“卤制”。但就“卤制”而言，还须要有一个前提，那就是被“卤制”的原材料应合乎卤味菜肴的要求。如果原材料选择不合理，加工不合适，那么，其他工序再好也是徒劳无功的。卤味原材料的选择用来制作卤味菜的原材料很多，对原材料合理选项与精确判别甚为必需。卤味菜肴以荤料居多，也以荤料口味，同时对荤料的选择、加工也极其讲求。卤制猪肉，要选用体重在35?40公斤左右、皮嫩膘薄的猪，且以肘子、五花等部位为佳。如果是体重膘肥的猪，或是不经选项任随哪个部位的肉，这样制作出来的卤肉质量就不会有确保。卤牛肉，则以无筋不肥的瘦肉为好，一般取腿部精肉，其他部位的肉风味...

卤味现在的加盟项目是非常多的，其中就包括卤袁帅这一个加盟项目，有一些人就看到了这是一个机会想要加盟到里面去，但是因为毕竟接触这一个项目的时间不长，很多人对于卤袁帅加盟费用和具体留的是特别地了解。因为不卤味怎么加盟卤味是现在人非常喜欢吃的一种美食，因为不管当做小吃还是在吃饭的时候吃，都是非常不错的选择，有一些人就想要加盟到卤味这一个项目里面来，但是他们很多人对于卤味这一个项目并不是特别的了解，所以说他们不知道卤如何制作经典卤味？卤味是广大消费者都喜欢的，是广大消费者餐桌上经常有的，那么，如何制作经典卤味？如何自己做出绝世美味？让您足不出户，做出一桌好味道？下面，小编以渝家百草鸭为例，为您...

为顺利进入赢利状态打下坚实的基础。相信在国家大力支持第三产业发展的政策背景下，在深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司团队的不懈努力下，卤袁帅必将乘风破浪，不断发展壮大!而您，可敬的创业者，也必将与我们一起在没有屋顶的舞台上跳跃，一起赢得未来!深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司加盟优势【卤袁帅卤熟食加盟品牌优势】卤袁帅非常重视品牌的打造，具有短中长期的品牌战略规划和实施计划，保证品牌的品质。通过品牌建设，形成品牌网络效益，把饼做大，分享品牌收益。【卤袁帅卤熟食加盟管理优势】卤袁帅经营管理的理念和模式先进，强调标准化的管理、运营和生产，各种标准化的手册使管理有章可循，是真正的小本创业...

现卤现捞的香料包配方八角桂皮山奈小茴香甘松甘草香叶香草良姜丁香千里香红花椒新一代小米辣干辣椒毕波罗汉果泡椒豆豉白寇现卤现捞的颜色配方紫草红曲米老抽现卤现捞的卤水调配配方胡椒味精乙基麦芽酚一滴香老姜大葱盐油酥糍粑辣椒红油自来水现卤现捞的卤水成品以上香料包、色调、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水现卤现捞的食材腌制1、荤菜：采用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤2、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的着重是干辣椒、花椒量重川菜名门申述，以上配方的量化与比重并不是不劳而获就能取得，只有怀抱严谨的态度和踏实深造烹饪学说...

应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次...

销售熟食卤味制品理应相符下列要求:1.销售熟食卤味前应严苛检验质量，用到食品工具取货，货款分离。2.熟食卤味销售区应设有空调机、紫外灯、温度计，温度维持在25℃以下。3.散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，理应回炉加工；隔市熟食须要冷藏，充分回烧后销售。4.盛装熟食卤味的器皿和工具须要采用食品器皿和工具，并每日清洗、杀菌，不得着地存放在食品。5.熟食卤味间理应洗手、冷藏、消毒设备，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。6.用到的食品包装材料应该相符食品安全要求。7.熟食卤味须要在熟食间内存放、销售，不准移到熟食间出门摊销售。8.销售熟食卤味制品理应在处所张贴显目标记提示顾客加温后食用。采购、...

豆酱焗鸡"卤"的这种烹调方式历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有"卤"的烹调方式记述。但目前在我国八大菜系中采用并不广，除了"潮菜"。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很广、很不时的烹饪方法，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平时日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适度红糖在锅上滴上几滴水，糖就融化，煮至全然起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称作"打卤"。将去毛剖腹处置好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅回转，让其表皮粘上...

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国普遍，而川卤的例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。中文名卤味英文名meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材八角，桂皮，富清卤料，酱油，味精，盐分类川菜，泉州菜，潮菜，粤菜口味咸香拼音LuWei目录1四川卤味2泉州风味3潮汕风味4制作药材5卤汁配制6卤汁保管卤味四川卤味编辑除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到...

怎么能做出麻辣香的卤味呢？这一次深圳市养身源大健康产业有限公司带来了自己的卤味秘方，配料从未加一丢丢添加剂！美味到想把所有能卤的食材都拿去卤！主料：棒子骨、鸡爪、莲藕、五花肉（荤素都可以）辅料：鸡油、猪油调味品：八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果砂仁、香草、沙姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精、红曲米、糖色、葱、姜、纱布袋步骤：一、炒糖色备用锅内入油，加入冰糖炒化后，高温变色冒泡即好，加入热水搅拌均匀，捞出Q：为什么要炒糖色？A：这样是为了给卤水调色二、肉焯熟后炼原卤水油洗净鸡脚，去掉指甲锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯熟待煮出血泡，捞起并用冷水显影Q：为什么要用冷...

“卤味，每一个人都尝过的小吃，它的鲜美要诀就隐蔽在那一包包不起眼的卤包袋中。到底是什么样的东西能让一道道卤肉卤得人人口齿留芳、回味无穷?是什么样的香气，令人为之疯狂?，我们就在这请卤味好手丁师傅现身说法，端出他的世代相传卤汁，彻底解开卤包的佳肴秘密。”八角又叫大茴香.是卤味中常用的辛香材质.适当炖煮各种肉类，尤为是猪肉及鸭肉，不过量不宜多，只放1~2颗就有很浓的果香了。丁香味辛，性温，浓烈的香气,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整颗放入，选取时以形状完整、形大、花苞未开、色调紫红且清香浓郁者为佳。小茴香味辛，性温，且有浓厚香气和些许苦味及辣味，好是与其他香料混杂采用，合适卤煮...

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国普遍，而川卤的例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。中文名卤味英文名meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材八角，桂皮，富清卤料，酱油，味精，盐分类川菜，泉州菜，潮菜，粤菜口味咸香拼音LuWei目录1四川卤味2泉州风味3潮汕风味4制作药材5卤汁配制6卤汁保管卤味四川卤味编辑除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到...

这些香辛料一般而言是在产地展开初步的处理、加工。因为产地多为不同国家及地区，因此香辛料进口商对于当地供应商的挑选把关十分关键。选项供应商时，要以能定期至原产地访查、直接购得耕地或契作者为佳，进口商也需不定期主动至产地查勘，亲眼认定产地的情形。把关供应商品质以外，进口商也会对香辛料展开品质的各项检验，从外观、水分、比例、风味、杂质、农药残留、重金属含量等项目，都须要认定是不是合乎国家标准与食品保健安全法律的原则要求。有了检验报告，香辛料的品质评断还需由受过训练的品评员开展风味品评，认定在味道上是不是相符该香辛料的属性与等级，才毕竟完整的控管了香辛料的品质。卤包包装材料，也有点学识！卤包所...

刮净猪耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一点肮脏，外表洁白舒畅，这样卤出来的制品味道才好。猪舌的初步加工是，先将原材料放在热水里略加烫泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗涤整洁，方能入锅卤制。猪心的初步加工，先在猪心中间划一刀口，挤出血污，再洗涤清洁，然后入锅。猪肺的初步加工，要将猪肺的气管套在水龙头上，开阀灌水，同时用手轻打肺叶，使肺内每根细管进入清水，然后倒了再灌，一再几次，才能把肺内血污洗净，使之白净透亮。猪肝的初步加工，要把附在肝上的胆囊摘除，防范胆囊破裂，水污染肝叶。猪爪的初步加工，先用火燎毛，再刮净蹄趾间的黑皮，打掉趾壳，洗涤整洁。猪肚、猪肠的初步加工，因其粘液重、肮脏大，先要...

【烤天下卤肉加盟资料】未来卤肉加盟创业发展导向随着“八项规定”的出台和互联网的发展导入了卤肉加盟O2O时代，一些卤肉加盟严重下滑出现萧条。大众化和休闲化的卤肉加盟逐渐成为主流，而休闲卤肉加盟的需要显得更为迫切。随着80、90后逐渐成为卤肉加盟消费的主流人群，未来休闲卤肉加盟或许会成为卤肉加盟投资创业的新机遇。调查中发现消费者更为偏好的是休闲性卤肉加盟，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲卤肉加盟有极大的好感。可见未来休闲卤肉加盟或许会成为卤肉加盟发展的新亮点。休闲卤肉加盟逐渐崛起商机无限生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，中站区卤味加盟，休闲卤肉加...

要是卤菜的色、香、味、型俱全，除了在卤制方面要有精湛的技术之外，还要选用质量的原材料，这也是做好卤菜的底子，我来分享一下卤菜中所需的原料的选择方式：猪肉猪肉是人们常吃的主要肉类，也是很好的养分滋补品。卤制猪肉，用肥瘦百分比合适的猪头肉、五花肉和后腿肉再好不过，不过这三种肉需长时间卤煮。受大家爱好的蹄髈.猪蹄等，皮质丰沛，但是腥气较重，所以要先焯水，再用香辛料及料酒来去腥增香。也可以在焯水过程中加入可乐，运用其中的小苏打来软化肉质，还有去油腻效用。羊肉羊肉也是家庭日常食用的肉品，营养素丰沛。拣选羊肉时，应留意肉色要鲜红而且均匀、有光泽，肉细而紧密。外表略干、有弹性、不粘手，味道新鲜。羊肉...