天津经典卤味

    深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司充分考虑到大多数创业者在创业初期“资金少起步难”、“做什么怎么做”等尴尬因素，结合自身优势。专门针对投资在10万元以内的中小型创业者，人性化的设计出了“技术容易掌握、开店实施性强”的中小型餐饮项目。更为关键的是，这些项目不是用来“加盟连锁”，而是将项目的产品技术和可经营模式进行传授，让创业者省去了动辄几万十几万的加盟费用，用正常加盟费1/10甚至更低的价钱顺利介入行业。深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司凭着多年积累下来的行业指导经验与团队实力，在心理学**和**的配合下，目前已经探索出一种全新实用的餐饮创业培训模式，即“无阻碍实践式培训”——在**团队亲手现场传授后，也亲手操作每一个步骤，并且在这一过程中不被打断，**团队在旁记录错误之处，在结束全部操作后进行纠正，这样的方式主要为促使能学到技术而且能学好技术、学精技术，同时在与**团队的无缝交流中得到经营与管理的大量经验，扎扎实实做好餐饮老板的准备。公司极力倡导的更为合理的介入成本和模式，让创业者轻松克服行业门槛，将创业难度由客观条件难度转变为自身接受与努力程度的主观难度，比较大限度的降低了创业风险。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。天津经典卤味

    甘草：功用主治清热、祛痰止咳。甘草有一种香甜而极富草木气的味道。陈皮：陈皮为芸香科植物橘及其培植变种的干燥早熟果皮。果皮以陈者良，故名。山楂干：山楂切开风干后的产物，可以添加酸甜的味道，还能协助肉类软烂。罗汉果：罗汉果兼具清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功用，也是饮品和调味佳果。罗汉果干燥之后表皮易碎，好是放入纱布袋，以免煮碎之后影响口感。其他配料葱姜蒜：常见也是基石的祛除食材异味的材质，一般我们都采用新鲜的。酒类：能够协助卤味增加醇香，还有一定的杀菌功用，但也不可多放，以免抢味。干辣椒：卤香辣的鸭脖子不可或缺的就是辣味，根据自己的口味酌情采用即可。花椒：麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。编后语：卤水一般分成四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需保存的卤水，所以需把浮油浮沫都撇整洁，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。汕尾麻辣卤味好吃吗这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长。

    还有人说这种制作方法不需要焯水不需要腌制，主要就是为了突出食材的本味。但这种说法是有失偏颇的。突出食材的本味，也要尽可能去掩饰食材的异味，所以焯水和腌制一定是不可少的。只不过，为了增加大家的“现场感”很多人在制作现卤现捞的时候，都会“跳过”这一步——所谓跳过，实际上就是将操作搬到了大家看不到的地方。并不是就不做。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说实际上和传统卤菜的差异并很小。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞色调的把握上面，一般来说会较为轻一些。因为现捞出来温度较高，易于推动氧化反应，卤菜易于发黑。适当地让色调浅一些，消费者买返家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间一般而言比起短，不会在卤水中浸入过长的时间。现卤现捞是对传统卤菜的一种变革，从心理上来说，越来越易于接纳这种方法，现捞是顺应时期产生的一种食物它愈发明白顾客的消费心理，愈发洞悉到了当今时期的人对于身心健康、绿色食品的追求。因此，这才让现卤现捞几乎是一夜之间流行了全国。实质上，现卤现捞也好，传统卤味也罢，掌握好味道。

    首先给大家说一下店里卖的快火的酱猪蹄。（卤制的猪蹄属于酱香卤，卤香味彻底渗入到骨头里。任何人都仿造不住）。猪蹄和猪肘不易入味，不易着色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技能，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太纯熟。首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己感受和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极度关键的。现在很多消费者都爱好吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香气10米之外都能闻的到！其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的贵的，一斤70.附近很多老人和年青人都爱好吃我店里的酱牛肉。酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中药材，无需任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面将要关门，我就将做法大约分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后显影整洁打算下卤汤。别的卤肉师父做酱牛肉大都是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味缺乏，并未嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提早吸足味道，更可以让牛肉提早去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。川卤在全国普遍，多以红卤为主。

    应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。湛江中药卤味培训

北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。天津经典卤味

    卤味说起来很多人并不陌生，若说起它的味道，很多人都是用两个字来形容：美味。若是再说的详尽些，很多人又会说：香。但究竟怎么美味，怎么个香法却是说不上去。因为必竟这重庆卤味在熬制卤水之时，放入了太多的香料，每种香料又互为融为一体，产生了新的口感，这又怎么能让人说得明了。而在这上百种香料中，有的主要负责前香，有的负责中香，又有的负责后香，这三者之间也形成了密不可分的联系，而在后香之中有一味香料，只有一些师父才会用到，它到底是什么呢？我们便来聊一聊。实际上究竟什么才是这重庆卤味中的后香，很多人不明白，我们便来明了一下。前香也就是指制品卤味的味道，而入口的花香与滋味则为中香，而嚼到后面的回味，也就是所谓的唇齿留香指的就是后香。后香是对食物味道拔高的一个过程，很多卤菜只是做到了中香，因为在食物本身的清香上再度提升，需很高的技能才能做到，所以，很多教师父便会用到它——莳萝子。莳萝子是重庆卤味在熬制中必备的一款增香型的香料，若是采用得宜，可以达到预期不到的效用，因为后香是一种让人回味的香，哪怕吃过之后，只要一忆起，好像口中还留有一定的花香一般，它就像是一种瘾，吃过之后不自然的就会让人忆起的瘾。天津经典卤味

深圳市养身源大健康产业有限公司专注技术创新和产品研发，发展规模团队不断壮大。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的现炖养生汤，宫廷饭，汤尚生活餐饮连锁，养身源大健康。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的现炖养生汤，宫廷饭，汤尚生活餐饮连锁，养身源大健康形象，赢得了社会各界的信任和认可。