烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，就有人已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在古书中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪...

海鲜砂锅粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。现在，即使是国外的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。粥是中国人的喜爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。中国的每个家庭都喝粥，每一...

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪...

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。琵琶鸭是南京板鸭的别称，是一道色香味俱全的名肴，属于金陵菜。南...

喝粥是很多人的习惯，尤其是我们父母那一辈人，早晨一定要煮一锅粥，搭配喜欢的小菜一起吃。我小的时候也是这么吃早餐的，妈妈很早就会起来煮粥，那个时候还是用的柴火煮饭。煮好一大锅粥，再炒一盘子咸菜，全家人的早餐就搞定了。天冷了还会在粥里加红薯，或者是加面疙瘩吃，真的是很过瘾。其实粥的种类有很多，里面能搭配...

砂锅海鲜粥：配料：大米1杯、大虾半斤、鲍鱼3个、松茸4个、菜心1把、生姜、小葱2根、食盐、料酒2勺、生抽2勺、花生酱1勺。烹饪步骤：量出一杯的大米，用清水淘洗几次直至水清澈，放入容器中浸泡半个小时左右。将买来的大虾清洗干净，剪掉虾脚与虾头前的尖，挑去虾线，虾头与虾身分开备用。虾身去壳，加入生抽与料酒...

海鲜粥的做法： 一步：先将大米洗净泡上十五分钟。 二步：生姜切成生姜丝。 三步：梭子蟹清洗下，去除囊腮等需要去除的部分后，将梭子蟹剁成为一小块一小块。 四步：梭子蟹放入碗中，加入姜丝，料酒进行腌制。 五步：在砂锅长放入半锅水，将姜丝放入锅中烧开。 六步：浸泡过的大米倒入烧开的姜丝水中开始熬粥。 七步...

正规的广式烧腊你吃过几种？新鲜出炉的脆皮烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香外皮入口脆而香里面的鸭肉口感很嫩烧鸭的外皮看起来油亮亮的连皮带肉一起放入口中丰盈的汁水洋溢在唇间引得人口水直流所带来的的满足感让人难以言喻俗话说没有一只鸡可以活着离开广东果真不假切好的白切鸡会在盘中摆得整整齐齐皮爽肉滑，清淡鲜美吃起来异常...

烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味，也可以作为表示性的卤味。烧鹅较主要的是烧的过程，几乎在每家餐厅的烧鹅都是不一样的风味。因为鹅肉要比鸭肉厚实更有嚼劲也更香，所以在制作烧腊的时候一般采用鹅肉而不采用鸭肉，当然了，在广东地区还是有烧鸭的。在广东地区的烧鹅，非常有特色，一般是先用碳火烧，然后再加入的酱汁，...

砂锅海鲜粥的具体做法： 1、把猪骨头洗净，然后把锅中放水放生姜，把水烧开，再把猪骨头放入到水果，加入少量的料酒，再次烧开，把猪骨头取出来，用清水冲干净。 2、把虾也用清水洗净，把车螺去掉外壳，洗干净，干贝也用清理一下，用料酒把它泡软。 3、把砂锅准备好，放入冷水，然后把猪骨头和干贝一起放入到砂锅中，...

广式烧鸭(简易版)的做法。将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时(比较入味)腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃...

很多人做烧鸭，一旦发现东西烧出来不好看，就怪皮水配方不够好，看着竞争对手生意好，就怪自己的配方不如人家！现在，我们拿烧鸭作为例子，详细的剖析一下做精品的思路和方法。学烧腊的人都知道，烧鸭是烧腊技术中的内核和难点，也是受欢迎和普遍的一种美食。每次逛菜市场，看到很多烧腊档口的烧鸭烧得白一块、黑一块，要不...