主要来自低沸点的醛类（如乙醛）和酒精本身：乙醛：新酒中含量较高（＞100mg/100ml），带来 “冲鼻” 辣感，经陈放可挥发 50% 以上。酒精刺激：高度酒（＞55 度）酒精分子浓度高，直接刺激口腔神经末梢，质量酒通过勾调降低游离酒精比例，减少辣感。
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