高粱为主料时，酒的香气浓郁醇厚，如茅台以高粱为主要原料，酱香突出；大米使酒质绵甜，五粮液中大米成分让酒口感绵柔；糯米增加酒的醇厚感；小麦提供丰富香气成分，参与发酵过程，提升酒的风味复杂度；玉米赋予酒独特香气，但比例过高会使酒口感粗糙。合理搭配原料比例，能让酒的风味更协调丰富。
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