白酒酿造时，发酵过程中微生物代谢产生各种香味物质，像酯类、醇类等，这是形成白酒香味的基础，所以 “生香靠发酵”。而蒸馏过程中，酒精和香味物质因沸点不同被分离浓缩，高沸点的香味物质被提取出来，提升酒的香气纯度和浓郁度，因此 “提香靠蒸馏”。
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