广式烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借娴熟的经验才能决定的火候，不用心不能做出味道独特的烧腊。此外，广式烧腊斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。这和广东人的性格有关，广东能出这么多美食，是有原因的。烧腊的美妙之处在哪呢？而广东人对于这...

而广式的烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。它从腊肉的方式中慢慢开始延展，然后成为独特的一派。广州的厨师将西方灌肠的方法结合了中国传统的腌肉工艺，然后经过多年的实践后，慢慢诞生了中西结合的“广式腊味”，再经过厨师们多年的潜心研究，被粤式料理所改良，有了各类独特的做法，成为粤...

鲜菇海鲜砂锅粥的做法，鲜菇海鲜砂锅粥主要用到大米，鲜菇，鲍鱼，虾仁和鱼丸。配料需要准备的是姜丝，盐，胡椒粉，花生油和葱末： 一步：大米淘洗后加入适量清水，熬成浓粥。 二步：鲜菇要提前泡发，之后切成薄片，鱼丸和鲍鱼都一起切丝。 三步：虾仁用盐稍稍调和入味下之后清洗掉便面盐分。 四步：粥基本煮好的时候可...

北方人多在晚饭时食粥，海鲜砂锅粥被熬得稀稀的，好像能让人见到碗底，一吹便起千层浪。食粥时多配以咸菜，出名的当属北京六必居酱菜。南方人则早、晚食粥，而且多以粥为主食，配以炒菜或一两碟小菜。早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、鱼松，还有自家常年做的红烧肉等，每天早饭一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准...

燕麦海鲜砂锅粥的做法，综合燕麦片洗净后沥干水分，备用。 中卷清理内脏后洗净切圈片;虾仁去肠泥后洗净，备用。 煮一锅滚沸的水，卷圈和虾仁烫一下，捞出沥干水分，备用。 热锅放入奶油，加入蒜末和洋葱末爆香后倒入高汤，综合燕麦片煮至滚沸，改小火盖上锅盖煮约4分钟，再次煮至滚沸即可。燕麦较早是用来当军马的饲料...

粤菜是中国“四大菜系”之一，发源于岭南，而“烧腊”又占据了广东菜的半壁江山。广东人对于“烧腊”的喜爱程度超乎你的想象。对于外地人来说，可能还不知道烧腊是什么，现在小编就为大家科普一下，烧腊真的十分出色。“烧腊”，是一种由来已久的民间吃法，分为烧”和“腊”两种制作工艺。“烧”包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧...

烧猪做法： 1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开，去掉左右两侧前面三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。 2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。 3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆...

而广式的烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。它从腊肉的方式中慢慢开始延展，然后成为独特的一派。广州的厨师将西方灌肠的方法结合了中国传统的腌肉工艺，然后经过多年的实践后，慢慢诞生了中西结合的“广式腊味”，再经过厨师们多年的潜心研究，被粤式料理所改良，有了各类独特的做法，成为粤...

鲜鲍鱼海鲜砂锅粥 材料：鲍鱼2颗、白饭3碗、高丽菜200克、香菇20g、虾米20g、香油1小匙、白胡椒粉半小匙、盐半大匙 做法：1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。3、...

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳...

海鲜砂锅粥的做法步骤： 把准备好的干贝用温水泡开切碎备用。把鱿鱼用碱水浸泡，并洗干净，切成细丝以后在开水中焯一下备用。把猪皮清洗干净，切成细丝，放在锅中煮熟。 把猪肝洗干净，把花生米去掉外皮，并在盐水中滚过，晾干备用。把米粉用油炸香，粳米洗净以后放在冷水中浸泡三十分钟。在砂锅中放放清水，用大火烧开再...

广式烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。在众多...

广式脆皮烧鸡的做法： 一、首先选取一只一年内生长的鸡，这样的鸡肉比较好吃做出来的烧鸡味道更好，太老和太嫩的鸡做出来的味道没有那么好吃。建议选择3磅左右的活鸡，因为鸡太大会腌制不入味，烤的时间过长也会不好吃。 二、将蒜压成蒜泥，然后加入生抽，白砂糖，耗油，料酒调制成腌料，将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上...

相信很多朋友都吃过烧腊，广式烧腊是广东粤菜的精髓菜系之一，包括烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨、白切鸡、乳猪以及一些粤式卤味。主要用传统酱汁腌制一段时间再放入到炉里烤，其特点皮脆、肉厚多汁、口味略带广东人较喜爱的甜味。广式烧鸭与北京烤鸭大不相同，制作过程相当复杂，去内脏的整鸭，吹气，涂料，缝肚，滚水烫皮，过...

很多人做烧鸭，一旦发现东西烧出来不好看，就怪皮水配方不够好，看着竞争对手生意好，就怪自己的配方不如人家！现在，我们拿烧鸭作为例子，详细的剖析一下做精品的思路和方法。学烧腊的人都知道，烧鸭是烧腊技术中的内核和难点，也是受欢迎和普遍的一种美食。每次逛菜市场，看到很多烧腊档口的烧鸭烧得白一块、黑一块，要不...

海鲜粥做法:大米提前泡一小时，可以更快容易煮开，两个皮蛋切块，鸡腿肉一个切丁，用海天料酒、海天金标生抽、和淀粉抓匀腌制10分钟锅中加大米10倍的水，大火煮开，加入皮蛋烧开转小火，盖子留个小缝避免扑锅，煮15分钟，倒入鸡腿肉和胡萝卜，再煮5分钟，粥变得粘稠后，放盐、胡椒粉、调味！新鲜的虾剥虾肉，把虾仁...

在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？挂皮水的时候要保证烫完的鹅表面是干净没有划痕，而且一定要烫透，这样皮水才能挂好，晾的时间自己掌握……火候当然重要，而且碳也一样重要。我们这边用的是无烟碳，保持恒温，火不能大不能小。广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊...

潮汕一品海鲜砂锅粥的做法大米五十克，咸菜少许，干贝十五颗，北极虾一百五十克，芹菜两根，还有就是小葱一根： 一步：干贝用清水冲洗，温水泡发至少两个小时。 二步：将咸菜先用淡盐水清洗下，之后沥水后切成咸菜末。 三步：大米淘洗干净，用清水浸泡半个小时。 四步：北极虾清洗外壳后待用。 五步：芹菜洗净切成芹菜...

广式烧腊都有哪些？烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味，也可以作为代替性的卤味。烧鹅主要的是烧的过程，几乎在每家餐厅的烧鹅都是不一样的风味。因为鹅肉要比鸭肉厚实更有嚼劲也更香，所以在制作烧腊的时候一般采用鹅肉而不采用鸭肉，当然了，在广东地区还是有烧鸭的。在广东地区的烧鹅，非常有特色，一般是先用碳火烧，然...

准备好食材，去了趟市场，看到什么新鲜的都想买，一点花甲螺，一点鲜虾，再买几个螃蟹，海鲜砂锅粥的食材就齐活了！以前不是海鲜季节的时候，也总会买一些简单的速成品来解馋，现在终于可以自己开煮了。花蟹清洗干净，摘掉蟹肺切成小块，鲜虾切出虾头剥去虾壳，花甲螺清洗干净备用。摘下来的虾头不要丢，海鲜砂锅粥要想味道...

广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。潮州砂锅粥在广州很盛行，有不少砂锅...

经常养生的人应该都知道，我们每天吃的东西都是很重要的，不能吃得太油腻但是营养值也要跟得上去，下面推荐的这款时蔬海鲜砂锅粥是符合养生的人和天天出去应酬的人。经常养生的人就不用说了，都会对这个粥有所了解。对于天天应酬喝酒吃得特别油腻的人群来说这个粥太适合不过了，晚上出去喝了很多的酒回到家里老婆给做一碗时...

经常养生的人应该都知道，我们每天吃的东西都是很重要的，不能吃得太油腻但是营养值也要跟得上去，下面推荐的这款时蔬海鲜砂锅粥就是符合养生的人和天天出去应酬的人。经常养生的人就不用说了，都会对这个粥有所了解。时蔬海鲜砂锅粥的技巧与注意事项： 1、准备材料的时候一定要选好的材料，做粥不像做菜，如果材料不新鲜...

港式烧腊和广东烧腊的区别是什么？好多对烧腊不了解的朋友都会把这两名词混为一谈，其实两者还是有一些区别。港式烧腊讲究平淡中出于真味，追求的是新鲜而出源于天然，是一种追求自然健康的饮食模式。港式烧腊以鲜、香为主，做到鲜而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不腻，香而不厌，闻起来既香味又美，看起来既光亮体又透...

海鲜砂锅粥烹饪小贴士： 1、鲜活的螃蟹可以提前放在盐水中浸泡一会，可以让螃蟹吐出体内不干净的物质； 2、虾线可以在尾关节挑出，也可以将头部去掉连带虾线一起去除，但是有虾头的粥会更鲜哦； 3、大米可以提前一晚浸泡，这样制作的时候可以缩短时间，米粥也会更粘稠； 4、螃蟹要过油后再放入砂锅中煮，爆锅后炒制...

海鲜砂锅粥烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和药材要先熬，蔬菜、水果放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，...

经常养生的人应该都知道，我们每天吃的东西都是很重要的，不能吃得太油腻但是营养值也要跟得上去，下面推荐的这款时蔬海鲜砂锅粥就是符合养生的人和天天出去应酬的人。经常养生的人就不用说了，都会对这个粥有所了解。时蔬海鲜砂锅粥的技巧与注意事项：准备材料的时候一定要选好的材料，做粥不像做菜，如果材料不新鲜的话做...

海鲜砂锅粥的做法： 一步：先将大米洗净泡上十五分钟。 二步：生姜切成生姜丝。 三步：梭子蟹清洗下，去除囊腮等需要去除的部分后，将梭子蟹剁成为一小块一小块。 四步：梭子蟹放入碗中，加入姜丝，料酒进行腌制。 五步：在砂锅长放入半锅水，将姜丝放入锅中烧开。 六步：浸泡过的大米倒入烧开的姜丝水中开始熬粥。 ...

广东的蜜汁叉烧，肉质爽脆不柴，味道是一种甜与咸巧妙搭配的独特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不浓，又恰好又与咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正规的广东蜜汁叉烧，是能让人吃不腻的。吃完一口，还想再吃一口，停不下来。猪肉的选材。肥瘦相间的五花肉是做花叉的好材料，而梅头肉则是做瘦叉的选择。猪肉的其它部位...

烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，做法非常复杂，及其讲究，将没有断奶的小猪烤得皮光油亮，搭配店内特制的乳猪酱料，滑嫩可口又不油腻。还要在乳猪里面放进糯米一起烤的“禾米猪”也十分美味。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，一口下去，肉汁四射，再咀嚼，...