虾子牛肉辣椒酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾子牛肉辣椒酱豆腐、炸虾子牛肉辣椒酱鸡翅等等。虾子牛肉辣椒酱烹饪：放入各种鲜菜内、肉内食用，味道较鲜美。吃汤面加入少许虾子牛肉辣椒酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。虾子牛肉辣椒酱就是用虾制作的酱。制作牛肉辣椒酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾子牛肉辣椒酱自然发酵后，就可以调制食用了。加入牛肉辣椒酱可以让菜品香辣诱人。四川熬制牛肉辣椒酱制作方法
做辣椒酱时，牢记2个技巧，香辣可口，味道香醇零添加，太下饭了！
其实辣椒酱的做法很简单，每个人都会做，就是有很多朋友做的辣椒酱，容易变味、变烂，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，做辣椒酱的时候，需要掌握2个技巧，第一步把食材都清洗干净，再把上面的水分控干，这样下油锅的时候，不会往外溅油，第二步准备好的食材，不要全部倒进去，食材是分多次放进去的，每次都多炸一会，把水分炸干，这样做出来的辣椒酱，不变味不变烂，储存的时间还长，做辣椒酱的时候，只要是掌握好这2个技巧，新手一次也成功！
四川熬制牛肉辣椒酱制作方法豆瓣牛肉辣椒酱含有丰富的胆碱，有健脑作用，可以增强记忆力。
香草牛肉辣椒酱：做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间一直地翻动免得沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶掏出，即为香草蕃茄牛肉辣椒酱。原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。
准备适量的指天椒，先放在水中洗干净，清洗的过程中，捡出有虫眼，或者是有裂痕的辣椒，把辣椒表面的水分控干，把香菜洗干净控干水分，再把大蒜去皮，放在绞肉机中，打成细腻的蒜蓉，把蒜蓉放在水中清洗一下，沥干表面的水分。
下面在锅里倒上油，可以多倒点食用油，把食材炸得焦黄，把食材都捞出来。
下面把控干水分的蒜蓉放在锅里炸，全程中小火慢炸，炸的过程中，要不断的搅拌，防止粘锅底，大约炸15分钟左右，炸的蒜蓉发黄，把辣椒碎放进去炸，也是不断的搅拌，先炸15分钟，再转到小火继续炸，炸的过程中，表面有小泡泡，这是正常现象，炸15分钟后，加上食盐40克、白糖40克搅拌均匀，这样就可以关火了，盛到碗中晾凉，放在阴凉通风的地方保存即可。
下面把控干水分的蒜蓉放在锅里炸，全程中小火慢炸，炸的过程中，要不断的搅拌，防止粘锅底，大约炸15分钟左右，炸的蒜蓉发黄，把辣椒碎放进去炸，也是不断的搅拌，先炸15分钟，再转到小火继续炸，炸的过程中，表面有小泡泡，这是正常现象，炸15分钟后，加上食盐40克、白糖40克搅拌均匀，这样就可以关火了，盛到碗中晾凉，放在阴凉通风的地方保存即可。 牛肉辣椒酱中的牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
复合牛牛肉辣椒酱加工工艺：调配、熬制：待原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入牛肉辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，较后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20m．in，迅速冷却至室温即可。封装、杀菌、冷却：将熬制好的牛牛肉辣椒酱与0．25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中。牛肉辣椒酱辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加人的食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。四川熬制牛肉辣椒酱制作方法
牛肉辣椒酱在烹调过程中具有上色、调色良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。四川熬制牛肉辣椒酱制作方法
一般在家里制作牛肉辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋较后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。牛肉辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味牛肉辣椒酱。四川熬制牛肉辣椒酱制作方法
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