豆瓣牛肉辣椒酱工业制作：要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣牛肉辣椒酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣牛肉辣椒酱。按每100公斤豆瓣牛肉辣椒酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣牛肉辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。选薄皮微辣微甜红辣椒3斤，洗净晾干擦干水分去把、去蒂。籽不要去得太干净，留一部分味道好。大同280g牛肉辣椒酱生产厂家
牛肉辣椒酱怎么做好吃？食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。 配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。步骤：1、剁牛肉。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌。 2、炒食材。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好后压碎。 3、洗食材。葱、姜洗净切成末，姜记得去皮哦。 4、炒牛肉。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒，肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉，炒匀。 5、保存牛肉辣椒酱。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后，出锅。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存。大同280g牛肉辣椒酱生产厂家牛肉辣椒酱的做法：牛肉洗净蒸熟，切块放绞肉机绞成肉末，不要绞得粉碎，有点颗粒感吃起来更有满足感。
自制牛肉辣椒酱的配方：传统制作型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、盐、生姜以及蒜头，普通的几种食材，如果觉得蒜头的味道太重了，可以不加。食材所需的量还是根据自己要做多少就放多少哈。果香型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、蒜头、姜、糖、味精、白酒、苹果以及香梨，带有苹果和香梨的牛肉辣椒酱，在吃肉的同时还能感受到一丝丝香甜气息，也是醉了。味道厚重型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、盐、生姜、蒜头、花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、牛肉、香油、淀粉、料酒以及胡椒粉，加入这么多材料无非是令牛肉更加入味哦，吃起来味道更浓烈，辣爽的滋味。
鸡蛋牛肉辣椒酱：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌平匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内增加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌平均，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。较后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。鸡蛋牛肉辣椒酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋牛肉辣椒酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋牛肉辣椒酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。鸡蛋牛肉辣椒酱：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣牛肉辣椒酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捣成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一些水，炒透之后，关火出锅即可。吃了牛肉辣椒酱可以杀菌。
牛肉辣椒酱的加工工艺： 香辣牦牛肉辣椒酱：原辅料及配方：以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。 主要加工设备：斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。 工艺流程：肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品。加工工艺：肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。糖、生抽、老抽和蚝油倒进去翻炒五分钟，把鸡精放进去，就可以出锅了。大同280g牛肉辣椒酱生产厂家
牛肉辣椒酱含有丰富的蛋白质。大同280g牛肉辣椒酱生产厂家
（醢就是较早的牛肉辣椒酱）“成汤作醢”刚开始，酱是用肉加工制成。其加工方法，将新鲜的好肉研碎，用酿酒用的曲拌均，装进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，待酒曲的所味变成酱的气味，就可食用。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾：有巢氏（有巢氏是传说中巢居的发明者，远古时，相传他为避免野兽侵袭，教民构木为巢，开始了在树上巢居）教民食果，燧人氏始钻木取火，作醴酷（通过蒸酿而成熟食），神农始教民食谷，加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种。神农的独生子开始种庄稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。大同280g牛肉辣椒酱生产厂家
