甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
甜味剂在食品中的主要作用如下 ：（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。 健康甜味剂糖包括什么，上海糖门分类合理吗？栽培甜味剂糖营养价值
从市场需求和对甜味剂的研究来看，甜味剂的发展趋势主要有两个方面： 功能性甜味剂（现阶段主要以低聚糖为主）不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性，还有促进益生菌繁殖，抑制有害菌生长的独特功能。现以确认的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下几个方面：1、不易被人体吸收，提供的热量很低或根本没有，可供糖尿病人、肥胖病人和***病人食用。2、活化肠道内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中**明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等**菌却不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体，而许多寡糖是有效的双歧因子。高甜度甜味剂高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，并且此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。无锡甜味剂糖诚信合作栽培甜味剂糖诚信合作，上海糖门值得信赖吗？
纽甜是阿斯巴甜分子上结合一个疏水基团而形成的阿斯巴甜衍生物, 其化学名简称为二甲基乙基天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,分子式为C2 0 H30 N2 O5 , 呈白色结晶性粉末, 但通常得到的都是单水化合物, 经验分子式为C20 H30 N2 O5 ·H2 O, 熔点80.9～ 83.4℃, 无分解。纽甜的甜度为阿斯巴甜的30～ 60 倍, 为蔗糖的6000～ 10000 倍, 它保留了阿斯巴甜的许多优良特性, 如**的甜味、良好的味觉分布与风味增强性质、无能量、无致龋性等。纽甜的单水化合物不吸湿。在酸性环境中, 纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性;在中性pH范围或瞬时高温等条件下, 纽甜要比阿斯巴甜稳定得多, 这就使它可以应用于某些不适宜使用阿斯巴甜的领域,如焙烤食品。
代糖的种类代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。(1)营养性营养性也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。1.山梨醇：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，常被用于制作口香糖或无糖糖果。2.甘露：亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，甜度约为蔗糖的百分之七十，常用于制造无糖糖果或果酱等。3.木糖醇：由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。(2)非营养性非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。天然：1.甜菊：甜菊糖亦称甜菊糖苷，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值*为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒***，无致*物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。上海糖门健康甜味剂糖保存方法安全吗？
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