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国内食品防腐剂新规是怎样的?
3月12日,国家卫生健康委员会网站公开发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),将于2025年2月8日正式实施。其中:删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用。
新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)的使用规定。
新规减少了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的使用量,由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
这就规定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脱氢乙酸及其钠盐。 广汉连锁饼店严选烘焙原料批发与我们合作,享受定制化的原料解决方案,满足您门店的个性需求。
黄油,英文写作butter,是一种从牛奶中提取出的油脂,某些地区也称其为“牛油”。黄油的成分中,脂肪大约占据了80%的比例,剩余部分则是由水和牛奶中的其他元素构成,这使得黄油拥有了天然且浓郁的乳香。在冷藏环境下,黄油呈现出较为坚硬的固态。然而当温度升高至大约28℃时,它会变得相当柔软。在这一状态下,我们可以通过搅拌将空气混入其中,使其体积***膨胀,这一过程被通俗地称为“打发”。不过需要注意的是,一旦温度超过34℃,黄油便会完全融化为液态;只有处于软化状态的黄油才能被打发,而已经融化的黄油则无法进行这一操作。此外,黄油还分为无盐黄油和含盐黄油两种类型。在烘焙领域,无盐黄油更为常用。若选择使用含盐黄油,则需相应地减少食谱中的盐分。不过鉴于不同品牌的含盐黄油中盐分含量存在差异,加之在计算黄油用量时可能带来的复杂性,因此在烘焙过程中,还是建议大家实用无盐黄油。
烘焙中常见的辅料分类有哪些?
辅料可以按照其状态可被划分为干性和湿性两种。干性辅料主要由粉末、坚果以及谷物等干燥成分构成。举例来说,我们经常会使用到的粉末包括玉米淀粉、花生粉、杏仁粉、可可粉以及抹茶粉等,这些粉末通常会经过筛选后添加到面团中,或者用来进行装饰。像核桃、开心果、杏仁这样的坚果,以及芝麻等谷物,它们不仅可以提升面包的口感,还能为其增添健康元素。而在湿性辅料中,比较为人们熟知的则是各类果干和果脯。 精选原料,让面包的味道更浓。
我们深知烘焙不仅是一门技艺,更是一种艺术。因此,我们致力于为烘焙爱好者和专业人士提供品质而丰富的原料,让每一次烘焙都成为一次美妙的创作体验。聚焦烘焙门店使用原料的重点关注问题:
货源稳定:依托强大的供应链管理,我们保证原料供应的稳定性和及时性,让您的烘焙计划永远不受原料短缺的困扰。
品类丰富:从基础的面粉、糖、油脂到脱模油和天然防腐剂,我们提供较全的原料选择,满足您从传统烘焙到创新尝试的所有需求。
品质至上:我们严格筛选每一批原料,确保它们达到较高的质量标准。无论是面粉的性能、酵母的活性,还是可可粉的品质,我们都追求杰出。
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常见面包的烘烤温度与时间
小面包
对于面团重量在70-100g之间的小面包,推荐使用180-200℃的相对较高温度进行烘烤。烘烤时间应控制在10-15分钟范围内。若面团重量在30-60g之间,烘烤时间则可相应调整为8-12分钟。这样的烘烤条件能够确保小面包烘烤均匀,口感酥脆。
吐司以使用450g吐司盒、面团重量在450-550g之间的吐司为例,烘烤温度应设定在170-190℃之间,烘烤时间则大约为25-45分钟。不过根据经验来说,烘烤时间实际上可能因烤箱、吐司模具以及放入的吐司数量等因素而出现较大差异。因此建议大家在使用自己的烤箱时,通过多次实践来找出比较好的烘烤温度和时间。另外,如果是带盖烘烤的吐司,由于盖子形成了一定的阻隔,烘烤时间可能需要适当延长,大约增加5分钟左右。 重庆连锁饼店严选烘焙原料经销商
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