12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称，不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。因此，酱香酒的价格也相对较高。但是，正是这种繁复的酿造流程和精湛的技艺，使得酱香酒拥有了丰富的风味层次和独特的口感特点，成为了中国白酒文化中的瑰宝之一。对于喜欢酱香酒的消费者来说，了解并品尝这种工艺酿制出的酱香酒，无疑是一种难得的体验和享受。12987工艺是一种古老而精湛的酿造技艺，历经千年的传承与发展，它表示着中国白酒酿造的境界。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。湛江白酒12987工艺厂家
在12987工艺的酿造过程中，两次投粮是关键环节之一。一次投粮称为“下沙”，即重阳节前后将高粱投入窖池中，经过润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等工序后，形成初步的酒醅。第二次投粮称为“糙沙”，即在下沙入窖发酵一个月之后，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。这一过程中，酿酒师们会根据酒醅的发酵情况，灵活调整投粮比例和蒸煮时间，以确保酒品的口感和品质达到比较佳状态。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。每次蒸煮都需要将酒醅放入特制的甑中进行高温蒸煮，以去除酒醅中的杂质和异味，同时促进淀粉的转化和微生物的繁殖。蒸煮过程中，酿酒师们需要密切关注火候和蒸煮时间，以确保酒醅的熟化程度适中，为后续的发酵和取酒环节打下坚实基础。湛江白酒12987工艺厂家“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
12987工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。这种工艺酿造的酱香型白酒，需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。因此，酱香酒的价格也比较高，每一滴酱香酒都是时间的味道。然而，正是这种繁琐复杂的酿造过程和长时间的窖藏，使得酱香型白酒拥有了独特的风味和品质，成为了白酒市场中的佼佼者。12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为世界上比较复杂的酿酒工艺之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称，包含了一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等关键步骤。每个生产周期历时一年，从重阳下沙开始，到第七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺对原料的要求极高，采用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦为原料，确保酒品的上乘品质。
在12987工艺中，时间是一个至关重要的因素。从一次投料到然后一次取酒，整个酿造过程需要经历一年多的时间。这一漫长的过程，不只是对匠人耐心与毅力的考验，更是对时间的尊重与敬畏。在酿造过程中，匠人需要精心控制每一个步骤的时间节点，确保酒体能够充分发酵、蒸馏和成熟。通过时间的沉淀与积累，酒体中的香气成分和风味物质得以充分释放和融合，形成独特的酱香型风味。这一步骤不只展现了酱香型白酒独特的酿造魅力，更体现了中国白酒文化中对时间的深刻理解和运用。12987即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
12987工艺所酿造的酱香酒具有独特的口感和风味特点。其酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长等特点使得酱香酒在白酒市场中占据重要地位。同时，酱香酒还具有很高的收藏价值和文化内涵。随着时间的推移和市场的变化，酱香酒的价格也在不断攀升。对于喜欢酱香酒的消费者来说，选择一款好品质的酱香酒不只是一种享受，更是一种投资和文化传承的体现。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。这一工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。在酿造过程中，酿酒师傅需要投入大量的时间和精力进行精细的控制和调整。同时，这一工艺也体现了中国传统白酒文化的深厚底蕴和独特魅力。对于喜欢酱香酒的消费者来说，了解并品尝这种工艺酿制出的酱香酒无疑是一种难得的体验和享受。同时，这一工艺也为中国白酒产业的发展注入了新的活力和动力。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要保证。湛江白酒12987工艺厂家
12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需七次取酒。湛江白酒12987工艺厂家
12987工艺作为中国传统白酒酿造中的瑰宝，承载着深厚的文化底蕴和精湛的技艺传承。然而，随着时代的变迁和科技的进步，这一传统工艺也面临着新的挑战和机遇。一方面，匠人需要不断学习和掌握新的技术和方法，以提高酿造效率和品质；另一方面，他们也需要积极传承和弘扬这一传统工艺的文化内涵和技艺精髓。同时，相关部门和社会各界也需要加强对这一传统工艺的保护和扶持力度，推动其实现可持续发展。这一步骤不只有助于保护和传承中国传统白酒文化，还能为酱香型白酒产业的持续发展和创新提供有力支撑。湛江白酒12987工艺厂家
