酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。12987工艺是提升酱香酒品质的关键。中山茅台酒12987工艺图
酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成，在勾兑酒的过程中，可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。广州茅台12987工艺需要多长时间12987工艺是酱香酒酿造中的传统工艺，历史悠久。
12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。
在白酒酿造领域，12987 工艺堪称 “黄金法则”，而怀庄・大禧程系列正是这一法则的非凡践行者。一年的时光沉淀，两次精细投料，如同谱写酿酒的前奏曲，为后续工艺奠定基础。九次蒸煮如同对原料的深度淬炼，每次蒸煮都让高粱的精华进一步释放；八次发酵中，微生物在茅台镇特有的环境中 “起舞”，生成丰富的风味物质；七次取酒则是收获的时刻，每一轮次的酒都独具特色。大禧程万事胜意白酒，经 12987 工艺打磨，口感层次丰富，入口绵柔，回味悠长。无论是家庭聚会时共享天伦，还是走亲访友时馈赠佳礼，都能以品质打动人心，为每一个重要场合增添温馨与美好。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。
当宴请成为传递情谊的桥梁，一瓶遵循 12987 工艺的怀庄・大禧程酒便是较好的 “情感纽带”。12987 工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这种传统且复杂的酿造技艺，赋予了大禧程白酒独特的风味密码。重阳下沙与糙沙两次投料，让红缨子糯高粱充分吸收赤水河水的灵性；九次蒸煮使淀粉深度释放，八次发酵促使微生物群充分作用，终七轮取酒各有千秋，经调酒大师匠心勾调，才有了如大禧程窖藏 1988 这般醇厚绵柔、酱香浓郁的美酒。商务宴请时，开瓶瞬间香气四溢，彰显主人品味；节日送礼时，这份承载匠心的佳酿，更是将深厚情谊完美传递。在“12987”酱酒的生产过程之后，需要很长时间来密封罐进行储存。佛山明月入怀酒12987工艺讲解
12987工艺是酿造酱香酒的中心，确保酒品醇厚细腻。中山茅台酒12987工艺图
酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。中山茅台酒12987工艺图
